Cómo lavar hongos: consejos para limpiar todo tipo

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Los champiñones siempre están en mi refrigerador (y decoran cada centímetro cuadrado de mi casa). Me encanta cómo agregan sustancia y sabor a todo, desde mi sopa de arroz salvaje hasta la sartén con pasta carbonara. A pesar de usar todo tipo de champiñones en mi cocina, lo admito, siempre me pregunto cómo se lavan los champiñones.

Para llegar al fondo de esta pregunta, decidí que tenía que consultar con los profesionales: la cocina de prueba Taste of Home. Esto es lo que tienen que decir sobre la limpieza de hongos.

Álvarez/Getty Images

El secreto para aprender a lavar los champiñones es no lavarlos en absoluto, según nuestros expertos en Test Kitchen. Ponerlos empapados se considera un gran error de hongos.

"Por lo general, limpio mis hongos con una toalla de papel húmeda y doy por terminado el día", dice Josh Rink de Test Kitchen.

Pero, ¿y la suciedad? Bueno, ¡no es suciedad en absoluto! "Esa 'suciedad' que ves en los champiñones comprados en el supermercado es en realidad medio de cultivo, no tierra", explica Josh. "El medio de cultivo se inocula y se 'cocina' para matar el moho y las bacterias para que no sea inseguro". Verá este mismo medio de cultivo o turba en los kits de cultivo de hongos.

Eso significa que si revuelves un poco de esa turba en tu plato, es absolutamente seguro. Puede hacer que sus salsas adquieran un color más terroso, pero en general no afectará el sabor o la textura de su plato.

Use este método con hongos cultivados como:

Si los champiñones que compró están muy sucios, más de lo que se puede manejar con una toalla húmeda o un cepillo para champiñones, enjuáguelos muy rápidamente con agua fría y séquelos.

Imágenes de Natasha Breen/Getty

El método anterior funciona para la mayoría de los hongos, pero no para todos. Si está en el mercado de agricultores y ve hongos forrajeros como rebozuelos, querrá limpiarlos de manera diferente.

Shannon Norris en Test Kitchen recomienda sumergir estos champiñones en un baño de agua salada. Agite un poco los champiñones en el baño para que se desprendan las motas de suciedad o los bichos. Luego mueva los champiñones a un paño de cocina limpio para que se sequen por completo.

Use este método con los siguientes tipos de hongos:

Entonces, ¿por qué todos dudan tanto en mojar los champiñones? Es por la textura de estos hongos. Los hongos absorben la humedad increíblemente bien.

Si los champiñones están saturados de agua antes de incluirlos en su receta, no absorberán tanto de esos deliciosos líquidos y salsas para cocinar. Además, "mojar los champiñones hace que el proceso de dorado sea más difícil", explica Josh.

La conclusión es evitar el agua tanto como sea posible con los hongos cultivados y enjuagar los hallazgos forrajeros rápida y cuidadosamente.